Ingredienti : 500 g di cioccolato fondente,5 dl di panna fresca,20 g di cioccolato al latte,10 g di burro ,1 bicchiere di rum. Preparazione : Temperare 400 g di cioccolato fondente:fare sciogliere a bagnomaria ,portandolo ad una temperatura di 45 gradi . Rovesciarlo su un piano di marmo e allargarla con una spatola dal centro verso l' esterno in modo che si raffreddi . Controllare con un termometro la temperatura del cioccolato :quando avrà raggiunto i 29 gradi rimetterlo nella casseruola e riportarlo a 31 gradi . Rivestire di cioccolato uno stampo in silicone da 24 cioccolatini . Per preparare il ripieno ,scaldare a bagnomaria la panna,il cioccolato al latte,il burro,e il rum. Togliere il composto dal fuoco e mescolare fino a quando non avrà raggiunto i 25 gradi. Farcire i cioccolatini col composto e ricoprirli con i rimanenti 100 g di cioccolato fondente temperato allo stesso modo. Tenere i cioccolatini in frigorifero per circa 30 minuti prima di servire.